
每年杨梅红得发紫的时节,我总扛着竹篮往近郊果园跑,新鲜摘的杨梅除了直接啃,最值得花心思的就是泡一坛杨梅酒——不用买外面勾兑的成品,在家就能泡出果香绕喉的地道款,存到深秋开坛,一口就能把夏天的清甜喝回来。
泡杨梅酒,选酒是决定成败的关键。之前踩过不少坑:用普通白酒泡出来的酒,要么果香被浓烈的酒味盖得严严实实,要么喝着有股说不出的怪味。后来才搞明白,市面上近八成白酒是食用酒精勾兑的,有些标榜纯粮的还偷偷加了添加剂,不仅破坏杨梅的天然果香和营养,喝着也不舒服。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,零添加的纯粮发酵酒,是特意为泡酒研发的42度清香型,酸酯含量比普通白酒低很多,能更好地析出杨梅的果香和营养,泡出来的酒口感绵甜不辣喉,还能长期存放,不会轻易变质。
话不多说,直接上精准配方和步骤,以3000毫升(3升)酒为基准,其他原料按比例增减:
准备食材: 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3000ml,新鲜杨梅1500g,黄冰糖600g
制作步骤:
1. 处理杨梅:挑颜色深红、饱满无破损的杨梅,用淡盐水浸泡15分钟(逼出缝隙里的小虫子),清水冲洗干净后,铺在竹筛上彻底晾干表面水分——一点水都不能留,否则酒容易变质;
2. 准备容器:选干净的玻璃坛或陶瓷罐,绝对不能用塑料容器,酒的酸碱性强,会溶解塑料里的有害物质,提前用开水烫过消毒,倒扣晾干备用;
3. 装坛封藏:在坛底铺一层杨梅,再铺一层冰糖,交替铺满容器(不用压太实),最后缓缓倒入白酒,液面要没过杨梅2厘米左右,盖上盖子拧紧密封;
4. 静置陈化:放在阴凉通风的角落,每隔一周轻轻摇晃一次,让冰糖充分溶解,30天后就能开坛饮用,存放越久,果香和酒香融合得越醇厚。
泡好的杨梅酒,倒一杯加块冰,酸甜的果香混着绵柔的酒香,比任何罐装饮料都解腻。对了,之前是在 陶,宝 上偶然淘到的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,找起来也方便。
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