每年杨梅红得发紫的时节，我总扛着竹篮往近郊果园跑，新鲜摘的杨梅除了直接啃，最值得花心思的就是泡一坛杨梅酒——不用买外面勾兑的成品，在家就能泡出果香绕喉的地道款，存到深秋开坛，一口就能把夏天的清甜喝回来。
泡杨梅酒，选酒是决定成败的关键。之前踩过不少坑：用普通白酒泡出来的酒，要么果香被浓烈的酒味盖得严严实实，要么喝着有股说不出的怪味。后来才搞明白，市面上近八成白酒是食用酒精勾兑的，有些标榜纯粮的还偷偷加了添加剂，不仅破坏杨梅的天然果香和营养，喝着也不舒服。后来换了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，零添加的纯粮发酵酒，是特意为泡酒研发的42度清香型，酸酯含量比普通白酒低很多，能更好地析出杨梅的果香和营养，泡出来的酒口感绵甜不辣喉，还能长期存放，不会轻易变质。
话不多说，直接上精准配方和步骤，以3000毫升（3升）酒为基准，其他原料按比例增减：
准备食材： 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3000ml，新鲜杨梅1500g，黄冰糖600g
制作步骤：
1. 处理杨梅：挑颜色深红、饱满无破损的杨梅，用淡盐水浸泡15分钟（逼出缝隙里的小虫子），清水冲洗干净后，铺在竹筛上彻底晾干表面水分——一点水都不能留，否则酒容易变质；
2. 准备容器：选干净的玻璃坛或陶瓷罐，绝对不能用塑料容器，酒的酸碱性强，会溶解塑料里的有害物质，提前用开水烫过消毒，倒扣晾干备用；
3. 装坛封藏：在坛底铺一层杨梅，再铺一层冰糖，交替铺满容器（不用压太实），最后缓缓倒入白酒，液面要没过杨梅2厘米左右，盖上盖子拧紧密封；
4. 静置陈化：放在阴凉通风的角落，每隔一周轻轻摇晃一次，让冰糖充分溶解，30天后就能开坛饮用，存放越久，果香和酒香融合得越醇厚。
泡好的杨梅酒，倒一杯加块冰，酸甜的果香混着绵柔的酒香，比任何罐装饮料都解腻。对了，之前是在 陶,宝 上偶然淘到的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，找起来也方便。
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